Reconciliándome con la levadura: Pan de Molde Integral

Desde que encontré la forma de hacer pan sin levadura me volví algo floja para usar ese ingrediente, hasta que me reconcilié con ella y para alegría de mi familia decidí reiniciarme en el pan con un básico: el Pan de Molde Integral.

El resultado fue bastante bueno, el pan tenía ese sabor a pan de verdad, a mi familia le gustó y a mí me dieron nuevamente ganas de volver a hacer más recetas con levadura.

Siempre me gustó hacer panes, el olor que desprende la levadura, así como el olor a pan que sale del horno mientras uno hornea es muy especial, es casi embriagante, adictivo. Verán que si se animan a hacerlo van a querer repetirlo una y otra vez.

Cuando les contaba a mis amigas que me gustaba hacer pan siempre me miraban como bicho raro, a mí no me parecía nada del otro mundo, mi mamá y mi abuelita paterna siempre hacían pan, ¿por qué yo no lo podía hacer también? Pero un día me molesté mucho con la levadura y decidí no volver a hacer pan, me sentía frustrada porque fueron varias veces en las que la levadura no quiso crecer, no quiso fermentar, no quiso funcionar. El resultado fueron unos panes terribles, así que dejé de intentarlo, más aún cuando encontré una forma más sencilla de hacer pan.

Si bien es cierto que el pan que se hace sin levadura, como el Irish Soda, es rico, es para comerlo en el momento, al día siguiente ya está seco y es preferible comerlo tostado. Pero claro, no sabe igual a un pan hecho con levadura.

Se estarán preguntando qué me animó a intentar nuevamente con la levadura, pues les contaré que me llegaron varias publicaciones de blogs que sigo con recetas con levadura, entonces renacieron las ganas de hacer pan y me animé, me dije a mí misma que le podía dar una oportunidad más a la levadura, ya había pasado bastante tiempo y en mi mente trataba de recordar los olores y los sabores, la verdad, no le di tantas vueltas, tomé una receta sencilla y puse manos a la obra.

No es el pan que encontrarán embolsado en los supermercados, pero les aseguro que es rico. Lo hice combinando harina común con harina integral, aunque pueden hacerlo todo con harina común, y le puse avena por encima para que se vea más nutritivo, pero también la pueden omitir o incluso la pueden reemplazar con linaza, ajonjolí (sésamo), semillas de girasol o salvado de trigo.

La receta la tomé del manual de mi batidora, recordaba que habían varias recetas ahí, así que me puse a leer y la encontré, es la receta básica para hacer el Pan de Molde pero con algunas pequeñas adaptaciones. Ya, está bien, tengo de esas batidoras que lo hacen todo, pero si ustedes no la tienen también pueden hacer el pan, la diferencia es que tardarán un poquito más por el amasado, ya que tendrán que hacerlo a mano, pero créanme que valdrá la pena el esfuerzo, se los aseguro.

Primero colocar en una olla pequeña la leche descremada (usé la que tiene 0% grasa), azúcar, sal y margarina (sí, pueden usar mantequilla). Poner al calor suave y dejarla ahí hasta que la margarina se haya derretido por completo y el azúcar se haya diluído. Luego retirar la olla del calor y dejar entibiar.

En el tazón de la batidora colocar los dos tipos de harina (reservar 1/4 de taza de harina común para después) y la levadura. Aquí tengo que hacer una alcaración, la receta indica levadura seca pero usé la instantánea. Este tipo de levaduras las consiguen fácilmente en los supermercados, la levadura seca viene en una bolsita celeste y la instantánea en un empaque amarillo y bien compacta. Para usar la levadura seca primero hay que hidratarla en agua tibia, la levadura instantánea en cambio se coloca directamente en la harina, eso fue lo que hice. Entonces, si usan la seca hidrátenla primero en el agua tibia en la cantidad que indica la receta, la cual encontrarán en el link al final de este post.

Mezclar bien las harinas con la levadura, hacer un hueco en el centro y agregar la mezcla de la leche y el agua tibia (con o sin levadura según el tipo que usen).

Con una espátula de madera mezclar los secos con los líquidos, luego prender la batidora adaptada con el gancho de amasar y a baja velocidad batir por unos dos minutos. Si es que después de ese tiempo ven que la masa se pega a los bordes del tazón quiere decir que le falta un poco más de harina, por eso es que reservamos el cuarto de taza, así que agreguen por cucharadas un poco más de harina hasta que vean que la masa se desprende totalmente del tazón. Logrado eso, batir por un par de minutos más.

Colocar la masa sobre la mesa, amasar por un minuto con las manos y formar un bollo. La masa no se debe pegar ni a la mesa ni a las manos, pero sí deben sentir que está algo húmeda.

Colocar el bollo en un tazón aceitado (usé aceite en spray), colocar un poco de aceite sobre el bollo, cubrir con film y dejar reposar 1 hora a 1 1/2 horas para que duplique su volumen. La idea es que la masa repose en un lugar donde no le caiga corriente de aire, yo pongo el tazón dentro del horno, naturalmente apagado.

Les confieso que después de una hora fui con miedo a ver mi masa, con cuidado abrí la puerta del horno y la miré. Tenía tanto miedo de que ante mi vista apareciera una masa inerte que cerré los ojos, pero me di valor y los abrí, mi alegría fue total al ver que después de solo una hora mi masa estaba totalmente crecida. Dicen que la levadura crece cuando hay amor…vaya si hay amor en esta casa…

Muy bien, retirar el film y con el puño de la mano desgasificar la masa, es decir, darle un pequeño golpe para que los gases producidos por la levadura se vayan. Sí, luego de haber esperado todo este tiempo para que la masa leve hay que bajarla. No me pregunten por qué, como no he estudiado panadería no tengo una respuesta, solo sé que así es, así se trata a toda masa que leva.

Luego colocar la masa en una mesa ligeramente enharinada, estirar un poco con las manos y luego con el rodillo. Estiren bien la masa, eso ayudará a que los gases se terminen de ir. Procuren que el ancho sea el mismo o un poco menos que del molde donde pondrán el pan, más o menos estiren hasta obtener un rectángulo de unos 9 x 14 pulgadas / 22 x 35 centímetros.

Luego enrollar. Van enrollando y van presionando con la mano para sellar el rollo con la masa que va quedando en la mesa. Seguir así hasta llegar al final de la masa: enrollan, presionan, enrollan, presionan.

Cuando ya tengan toda la masa enrollada, presionar los extremos y doblar lo que sobra de modo que todas las uniones de la masa queden abajo. Es decir, en la parte de abajo del pan deberá quedar la unión del enrollado y la de los dos extremos.

Colocar la masa en un molde engrasado (nuevamente usé aceite en spray), cubrir con film y dejar reposar por 1 – 1 1/2 horas hasta que duplique su volumen. Nuevamente metí la masa al horno apagado. Si es que el ancho de la masa lo hacen del largo del molde, entonces entrará perfecto, de lo contrario algo chueco como quedó el mío.

Una vez que levó la masa dentro del molde y antes de hornear y si es que desean colocarle algo sobre el pan, entonces es en este momento que le pueden pasar primero un poco de leche o huevo batido y luego espolvorear con lo que quieran. Yo le puse avena. Eso sí, presionen bien lo que le pongan para que se adhiera a la masa del pan.

Llevar a horno precalentado a 400°F/200°C por 30 minutos. En ese tiempo verán que el pan ha tomado un lindo color dorado.

Retirar del horno e inmediatamente desmoldar el pan y colocarlo sobre una rejilla para que enfríe. Por favor, con mucho cuidado de no quemarse, recuerden que tanto el molde como el pan estarán muy calientes, así que usen guante de cocina para protegerse.

Es recomendable que el pan esté bien frío para poder cortalo, si lo cortan caliente o tibio entonces se romperá. Y entonces, qué dicen, ¿se animan a hacerlo?

Hacer click aquí para obtener la receta del Pan de Molde Integral.

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