Fudge de Chocolate

Vamos nuevamente con un básico, esta vez haremos el Fudge de Chocolate, pero hecho con chocolate, no con cocoa (cacao en polvo) que es el más común por estos lares.

Esta es una suave crema de chocolate que puede servir perfectamente para baño y relleno de tortas y cupcakes, también para acompañar un helado, frutas, para hacer un trifle o para comerla solita.

Nosotros le llamamos fudge a la crema de chocolate que suele usarse para bañar las tortas y no debe confundirse con las barras dulces y medio sólidas que son bastante populares en Estados Unidos.

Bañar una torta con fudge es lo clásico, sobre todo para las tortas de chocolate y saber hacer fudge es lo que podemos decir un must en el mundo de los dulces. Todos en algún momento de nuestras vidas hemos hecho y haremos un fudge. Ahora bien, la receta clásica que podemos haber aprendido de nuestras mamás es la que se hace con cocoa (cacao en polvo), de hecho es la que yo normalmente hacía, hasta que fui al curso de Cupcakes de Miscelánea Dulces y Patty nos enseñó a hacer el fudge con chocolate en lugar de cocoa.

El resultado no puede ser mejor, y si bien el color no llega a ser de un marrón intenso, el sabor es espectacular, claro que dependerá del tipo de chocolate que se use, por ejemplo para esta receta usé un chocolate orgánico al 75% de cacao. Eso sí, no tengan temor a usar un chocolate amargo y fuerte ya que el fudge se prepara a base de leche y leche condensada, por lo que el fuerte sabor se funde con los sabores de la leche, quedando un intenso sabor a chocolate sin que quede amargo. Es más, yo les diría que para hacer este tipo de fudge es mejor usar un chocolate con gran porcentaje de cacao y claro, que sea amargo.

Con la receta que les voy a dar les alcanza perfectamente para bañar y rellenar una torta de tres capas, horneada en moldes de 22 centímetros de diámetro. Yo lo usé justamente para bañar una torta de tres capas, no la rellené porque quería que me quede para bañar una torta adicional hecha en un molde de 25 centímetros de diámetro.

¿Tanta torta? Pues sí, es que el sábado fue cumpleaños de mi esposo y como esta vez no me pasó lo del año pasado, que me dio un ataque de migraña de esos que requirieron que me inyecten, entonces pude hacerle un par de tortas para un par de celebraciones que tuvimos. Así es, me reivindiqué y celebramos el viernes por la noche (ahí llevé la de 3 capas), el sábado (llevé la torta de 2 capas) y luego el domingo, pero no, ya ese día mi cuñado se encargó de llevar una torta…comprada.

Veamos entonces cómo hacemos este delicioso Fudge de Chocolate.

En una olla colocar la leche evaporada, leche condensada y el chocolate picado.

Llevar a fuego moderado y mover constantemente con una cuchara de madera hasta que tome punto, es decir, hasta que al pasar la cuchara podamos ver el fondo de la olla. Una cosa: dependiendo del tiempo que se cocine, el fudge quedará más consistente, es decir, si quieren que tome una textura más consistente, entonces deberán tenerlo más tiempo en la olla.

Retirar del fuego, vaciar a otro recipiente y mover un poco para que vaya entibiando. Luego cubrir con film de modo que este toque el fudge y dejar enfriar completamente. Hacemos esto para evitar que la superficie se seque y así no se forme una nata.

Una vez que el fudge esté frío, usarlo para bañar una torta, rellenar cupcakes o comerlo con cucharita ¿Vieron lo fácil que es?, ahora les toca a ustedes.

Hacer click aquí para obtener la receta del Fudge de Chocolate.

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