Mermelada de Aguaymanto

Creo que de todas las mermeladas que hasta ahora he hecho la que más me ha gustado es esta, la Mermelada de Aguaymanto (Physalis peruviana).

Claro que esta vez el aguaymanto usado venía con un extra, el cual lo pueden usar o no. Yo no lo dudé, es más, desde el primer momento sabía que al final ese aguaymanto terminaría en la olla para luego pasar a mi pan.

Aquí es tradición que para recibir el Año Nuevo se lleve puesto algo de color amarillo, dicen por ahí que eso te dará suerte en el año que viene, así que el que menos se pone alguna prenda, visible o no, de ese color.

A veces me dan ganas de hacerlo y a veces no, lo cierto es que este año decidí que en lugar de vestirlo me lo tomaría, y por eso con mi esposo hicimos un macerado de Pisco con aguaymanto, carambola y cáscara de lima (no el limón verde, la lima amarilla). Este macerado lo preparamos pensando justamente en que esté a tiempo para la celebración del nuevo año, celebración que la pasamos con un grupo de amigos en la playa.

Pues bien, fuera de la anécdota que mi esposo se lo tomó con sus amigos y solo me dejó la cantidad necesaria para un vasito, también quedó toda la fruta totalmente impregnada con el pisco. Así que tenía dos alternativas, o me la comía así bien borracha (la fruta, no yo) o la preparaba en mermelada y así eliminaba el alcohol de la fruta.

La idea me pareció bastante buena, así que cuando regresamos a casa me apoderé de todos los aguaymantos de la botella y me puse a preparar mi mermelada al pisco. Debo confesar que mientras se cocinaba, el alcohol salía despavorido de la olla impregnando la cocina con todos los olores, sí, casi podría decir que era un olor embriagante.

Naturalmente esta mermelada no necesariamente tiene que hacerse con el aguaymanto macerado, pero si quieren darse el tiempo para que su mermelada pueda tener ese toque tan especial, pues pueden poner a macerar la fruta con el pisco por unos días. Mi macerado me tomó dos semanas, pero la idea era usar el Pisco saborizado para hacer Chilcanos, no era hacer mermelada con el aguaymanto borracho.

El culpable de la mermelada

Entonces, si es que para esta mermelada usamos aguaymanto «virgen», entonces hay que pelarlos, retirando con cuidado ese envoltorio que los cubre de modo que no se rompa el fruto. Lavar bien y descartar todos aquellos que no estén firmes o estén manchados. Suele suceder que al retirar la cáscara, nos encontramos que a veces hay aguaymantos que tienen pequeños puntos oscuros, esos hay que descartarlos. Si usan el macerado, este paso lo deben hacer antes de ponerlos en Pisco.

Si usan los aguaymantos macerados, entonces hay que retirarlos del licor y colarlos bien para retirar todo el líquido sobrante. Una vez que tienen todos los aguaymantos que van a usar en la mermelada, macerados o no, pesarlos.

Cortar los aguaymantos por la mitad, colocarlos en una olla y agregar la misma cantidad en peso de azúcar. Es decir, si el aguaymanto en total pesó 150gr., entonces usar 150 gr. de azúcar. Lo cierto es que esto es lo que siempre hago con cualquier tipo de mermelada, le pongo la misma cantidad en peso de azúcar y de fruta.

Mezclar bien la fruta con el azúcar y llevar a fuego medio.

No se descuiden de la olla, la verdad es que la mermelada se hace bastante rápido y de vez en cuando hay que ir moviendo para que no se pegue en el fondo de la olla. Cuando la mermelada ha alcanzado los 220°F/105°C, retirar del fuego y dejar enfriar. Si no tienen termómetro, entonces es más complicada la cosa, porque hay que ir levantando la cuchara y ver la caída de la mezcla hasta llegar al punto deseado. Digamos que una vez que hierva dejar en el fuego por unos 10-15 minutos más y luego retirar.

Yo no hago mucha cantidad de mermelada, por lo tanto una vez que ha entibiado la pongo en un recipiente pequeño que luego llevo a refrigerar. Pero las mermeladas pueden hacerse por montones y luego se guardan en frascos, el tema es que estos frascos deben estar bien esterilizados antes de usar.

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