Cream Cheese Frosting

Además del Buttercream (clásico o de merengue suizo) que se usa para decorar los cupcakes, hay otro frosting que se usa mucho y es a base de queso crema, tiene un sabor menos intenso a la mantequilla y tiene un ligero sabor a queso crema.

Este tipo de frosting se usa mucho para decorar los cupcakes de zanahoria, red velvet o calabaza y se hace igual que las otras cremas, es decir, es un batido al que se le agrega azúcar, algún sabor (como vainilla) y color y que luego se pone en manga pastelera, se decora, y se deja secar. Realmente muy fácil de hacer.

Para poder lograr un batido perfecto y que la crema quede esponjosa, es importante asegurarse que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Entonces, por lo menos una hora antes de ponerse a batir, retirar del refrigerador el queso crema y la mantequilla y dejar que tomen temperatura ambiente, recién entonces poner ambos en el tazón de batidora y batir a velocidad media alta.

Una vez que ambos estén bien unidos y que el color esté pálido, agregar azúcar en polvo cernida. Es recomendable agregar el azúcar por medias tazas, batiendo bien después de cada adición y sobre todo cuidando de raspar los bordes del tazón con una espátula, esto porque el azúcar se pega a los bordes.

Luego agregar la vainilla y batir un poco más para que se integre a la mezcla. Fïjense bien en la consistencia del batido, en caso vean que no está muy firme deben agregarle un poco más de azúcar. En caso vean que está muy espesa deben agregarle leche por cucharaditas hasta obtener la consistencia deseada.

Una vez lista se puede teñir con colorante vegetal o dejarla con el color natural. Como la mantequilla aquí es bien amarilla y la vainilla es oscura, entonces verán que el color natural no es totalmente blanco. Si es que deciden ponerle color asegúrense de usar colorante vegetal de buena calidad, acuérdense que esta crema se come.

Colocar la crema en una manga respotera adaptada con la boquilla que más les guste. Para este caso usé la boquilla 1M de Wilton y le hice el clásico decorado, como el de helado. Si es que no están acostumbrados a usar la manga o no tienen boquilla, pueden usar una espátula y simplemente untan los cupcakes con la crema.

Con esta receta podrán decorar 24 cupcakes, aunque claro, dependerá de cuánto frosting le pongan a cada uno. En mi caso sólo le pongo el decorado de la manga, pero si quieren un acabado perfecto, entonces pueden poner primero con una espátula una capa de crema para cubrir toda la superficie y sobre esta capa, recién ponerle la decoración.

Si desean, pueden además colocarle algunas grajeas o alguna figura de masa elástica para darle más color.

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